LE NOUVEAU RESTAURANT GASTRONOMIQUE JAPONAIS à CONNAîTRE à PARIS
L'amour des parisiens pour la cuisine japonaise n'est pas un mythe. Il n'y a qu'à observer le nombre florissant de restaurants tournés vers le Pays du Solei-Levant ouverts, ces derniers temps, à travers la ville. Avec en particulier, l'essor de comptoirs à sushis gastronomiques, comme le prouve l'inauguration récente d'Hakuba. Au coeur de l'hôtel Cheval Blanc, ce nouvel omakase (du japonais “je m'en remets à vous”) plonge ses visiteurs dans un décor feutré à la tokyoïte sublimé par Peter Marino. Accoudés au bar, les visiteurs ont ensuite le choix entre deux menus dégustation en 2h (Shunkan) ou 3h (Yume) accompagnés (ou non) de grands crus ou de sake triés sur le volet.
L'hôtel Cheval Blanc inaugure un omakase piloté par le chef Takuya Watanabe
Balade culinaire poétique (le mantra des lieux est le suivant : “Comme l'eau versée ne peut être retenue, les moments passés ne peuvent être repris”), on y admire surtout tout le savoir-faire de Takuya Watanabe (ex Jin et derrière le take away Takuto). En étroite collaboration avec Arnaud Donckele, le chef du palace triplement étoilé, les recettes pensées à quatre mains sont d'une finesse rare : bouillon iodé accompagné d'une confiture d'algues nori, nigiris coiffés de pageot, de seiche lustrée, d'homard, d'huitre grillée ou encore de thon gras… Avant de faire place à un futomaki gourmand, une omelette à la japonaise ou encore une soupe de nouilles et de morilles.
En fin de repas, c'est Maxime Frédéric, le chef pâtissier des lieux, qui prend la barre en déclinant un premier dessert inspiré par toutes les subtilités du riz, des mochis glacés aussi appétissants que raffinés (sésame noir, rhubarbe…) et un roulé aux fraises de saison. Tout est délicieux.
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