La gastronomie d’Iquitos, issue des produits de la forêt amazonienne, est savoureuse. Le plat le plus célèbre est le juane, un ragoût de poulet, de riz et d’olives recouvert de feuilles de bijao (semblables à celles du bananier). On y déguste aussi des brochettes de vers blancs, des fourmis frites et des fruits (ucuma, chérimole, camu-camu, pitaya…).
Parmi les plats traditionnels, le tacacho («battu» en quechua), une purée de banane mélangée à de la graisse de porc, se déguste avec du chorizo épicé. Parmi les restaurants, notre reporter a apprécié le Fitzcarraldo pour son caïman frit. Il recommande aussi celui de la Casa de Fierro et, pour la vue sur la ville, Las Terrazas.
➤ Article paru dans le magazine GEO n°539, Le Pérou, de janvier 2024.
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